도시락 상자와 마게럼 와인의 페어링

Aug 06, 2023

BB Sushi의 Jina와 Brian Bae가 만든 로스 올리보스 시식실에서 스시 등을 맛볼 수 있습니다.

신선한 것부터 펑키한 것, 짭짤한 것에서 달콤한 것, 매운 것에서 섬세한 것까지 일본 요리에서 얻을 수 있는 맛이 엄청나게 다양하다는 점을 감안할 때, 스시와 그에 상응하는 요리가 아직 와인 생산지에서 일반적인 페어링 메뉴의 일부가 아니라는 사실은 혼란스럽습니다. 이러한 불행한 감독에 대응하기 위해 로스 올리보스에 있는 Margerum Wine Company의 새로운 시음실에서는 고객이 Doug Margerum의 병입에 맞게 개발된 도시락 상자를 사전 주문할 수 있습니다.

“나는 일본의 모든 것을 사랑하며, 일본 음식과 와인을 함께 먹는 것을 좋아합니다.” 우리가 처음으로 공식 도시락을 함께 먹기 위해 만났을 때 최근 섬나라 여행을 마치고 막 돌아온 Margerum이 말했습니다. "오랫동안 내 최고의 시장 중 하나였는데, 코로나19로 인해 그 시장이 사라졌습니다."

특히 East Mason Street에 퍼져 있는 와이너리의 Funk Zone에 비해 규모가 작은 Los Olivos 지점을 오픈할 준비를 하는 동안 Margerum은 "마을의 다른 곳과는 완전히 다른 일을 하고 싶었습니다." 스시는 참신한 선택이었습니다. 다른 테이스팅 룸에서도 제공되는지 묻는 질문에 그는 “존재하지 않는다고 생각합니다.”라고 말했습니다.

그는 Buellton에 있는 A-Ru의 전 셰프인 배진아에게 연락했습니다. 아들 Brian의 도움으로 Bae는 이제 Sushi BB라는 이름으로 Los Olivos Grocery에서 자신의 창작물을 고객에게 직접 판매합니다. 마게럼은 팀을 불러 도시락을 찾아보며 “그녀는 음식을 가득 담은 피크닉 테이블을 차렸고 우리는 와인을 가져왔다”고 설명했다.

그들은 2인용 150달러짜리 5코스 식사를 ​​준비했는데, 방문 하루 전에 주문해야 합니다. 우리가 금속 젓가락과 나무 젓가락 중 하나를 선택한 후, 우리의 상자는 바닐라 빈 소스에 구운 Dungeness 크랩으로 가득 찬 바삭한 콩 종이 롤과 비슷하게 바삭바삭한 Barden blanc de blancs 스파클링 와인과 함께 시작되었습니다. 이어진 유자 코쇼 방어는 강렬한 시바라이트 소비뇽 블랑에 씻겨 내려가 장어가 나왔지만 달콤한 훈제 장어는 레드 와인과 함께 나오지 않았습니다.

“이것이 M5 White와 잘 어울린다고 지적으로 말해주었다면 나는 아니라고 대답했을 것입니다.” Margerum은 흰색 블렌드가 어떻게든 풍부한 고기와 잘 어울리는지 설명했습니다. “론 화이트 와인에는 단맛과 잘 어울리는 약간의 쓴맛이 있습니다. 그것은 우리의 오리지널 테이스팅의 큰 놀라움이었습니다.”

그 후 우리는 레드에 들어갔습니다. 즉, 참다랑어 드레싱에 자소, 아보, 우메보시를 곁들인 참다랑어의 풍부한 맛과 대조되는 M5 레드 블렌드입니다. Margerum은 "거기에는 로스트 비프 품질이 있습니다"라고 말했습니다. 그리고 Barden 피노 누아는 불고기 돼지고기 요리. 상큼한 레드가 한국의 맛을 잘 살려줍니다.

블랑 드 블랑 한 병과 함께 구마모토 굴을 주문할 수도 있습니다. 90달러짜리 콤보에는 잘게 썬 쪽파, 작은 스리라차 한 방울, 필요하다면 레몬즙과 폰즈 소스도 곁들여 나옵니다. 그들은 신선한 해저 거품이었고 더운 날에 상쾌한 옵션이거나 우리처럼 식사를 시작하기 위한 것이었습니다. “아,” Margerum이 조개류를 후루룩 마시고 이어서 반짝거리는 소리를 내며 신음했습니다. “아주 잘 어울리는군요.”

왜 두 번째 테이스팅 룸이 필요한지에 대해서는 수많은 이유가 있습니다. “사람들은 와인 생산지에 와서 시음실에 대해 물었고 우리는 그들에게 남쪽으로 45분 거리에 있다고 말해야 했습니다”라고 여전히 분주한 지역인 산타 바바라 허브의 Margerum은 말했습니다.

그러나 로스 올리보스는 또한 사람들이 와인 클럽 배송물을 픽업할 수 있는 장소, 산타 이네즈 밸리를 방문하는 와인 업계 전문가들이 들러갈 수 있는 장소, 그리고 단 몇 분 거리에 있는 그의 소유지 포도원을 둘러볼 수 있는 출발점 역할도 할 것입니다. 떨어져 있는. 최근 이 마을로 이사한 Margerum은 “이곳은 우리에게 약간의 추가 혜택이자 방문객을 즐겁게 할 수 있는 장소입니다.”라고 말했습니다.

게다가 계곡도 진화하고 있다. 최근 개장한 리조트의 Margerum은 “Mattei's는 판도를 바꾸는 곳입니다.”라고 말했습니다. "확실히 우리의 인구 통계인 또 다른 인구를 도시로 데려오고 있습니다."

아마도 굴과 초밥을 좋아하는 클래스인 것 같다. Margerum은 적어도 하루 전에 굴과 도시락을 주문해야 한다고 말했습니다. “약간의 계획이 필요합니다.” "하지만 꼭 방문해야 할 곳이군요."