아틀리에 구

Aug 14, 2023

도시락 팝업스토어인 Atelier Ku-Ki는 주말마다 Catskill에서 영구적인 집을 찾습니다.

크리스티안(Kristiaan)과 우에노 요코(Yoko Ueno)는 팬데믹이 시작될 당시 뉴욕에서 캐츠킬(Catskill) 타운으로 이사했을 때 허드슨 밸리에 낯선 사람이 아니었습니다. 두 셰프인 이 부부는 이전에도 인근 허드슨에 있는 친구들을 여러 번 방문한 적이 있었습니다. 그리고 그들은 Kristiaan의 말에 따르면 일본 음식이 이 지역에서 "매우 과소 대표되는" 방식에 항상 놀랐습니다.

그래서 호텔과 레스토랑에서 해고된 후 그들은 즉시 그린 카운티에서 어떻게 변화할 수 있을지 생각하기 시작했습니다. 비록 뉴욕에서 만나 결혼했지만, 두 사람은 일본에 깊은 뿌리를 두고 있었습니다. Yoko는 도쿄 출신이고 Kristiaan은 그곳에서 5년 동안 살았습니다.

해결책은 아름답게 디자인된 도시락 상자에 일본 음식을 담아 제공하는 Atelier Ku-Ki입니다. 도시락은 점심 식사나 이동 중에 자주 만들어지는 1인분 식사입니다. 일반적으로 고기, 쌀, 절인 야채가 특징입니다. 우에노 사람들은 특히 다재다능함을 좋아합니다. “도시락 상자는 휴대성이 매우 좋습니다. 저녁 식사를 위해 집에 가져가거나 산으로 피크닉을 갈 수 있습니다.”라고 Kristiaan은 설명합니다. 게다가 허드슨 밸리의 음식을 담기에 완벽한 그릇이었습니다. “우리 주변에는 훌륭한 치즈, 고기 등 모든 것을 생산하는 놀라운 농장, 제조업체, 공급업체가 있습니다.”라고 그는 덧붙입니다.

Atelier Ku-Ki는 2020년 8월 팝업으로 시작하여 Kingston의 Village Coffee & Goods, Claverack의 Cooper's Daughter Spirits, Hudson의 Time & Space Limited, Catskill의 Left Bank Ciders 등의 장소에 선보였습니다. “우리의 목표는 실제로 레스토랑을 여는 것이 아니었습니다. 단지 휴대성이 필요하다고 느꼈기 때문입니다. 이전에 일본 음식을 먹어본 적이 없는 사람들도 일본 음식과 우리가 하는 일을 정말 좋아했습니다.”라고 Kristiaan은 말합니다.

그러나 3월에 Atelier Ku-Ki는 Catskill의 Main Street에 있는 제조 집단인 Made X Hudson의 보다 영구적인 위치로 이전했습니다. 생각이 바뀌는 이유는 무엇입니까? Kristiaan은 "팝업 작업을 할 때 항상 한 위치에서 다음 위치로 이동했기 때문에 고정된 위치를 사용하면 일관성이 유지됩니다."라고 설명합니다. “우리 고객들은 우리가 항상 어디에 있을지 알게 되어 매우 기쁘다고 정기적으로 말합니다.”

Made X Hudson은 주로 소규모 패션 디자이너들이 옷과 기타 상품을 만들고 판매하는 소매 공간입니다. 하지만 뒤쪽에는 카운터, 의자, 테이블 몇 개를 놓을 공간도 있습니다. 그리고 금요일부터 일요일까지 Atelier Ku-Ki의 도시락 상자와 다양한 일본 탄산수, 주스, 스낵, 디저트를 찾을 수 있는 곳입니다.

Atelier Ku-Ki에는 비건, 고기, 생선 등 $21~$22의 세 가지 도시락이 있으며 모두 쌀, 채소, 절인 야채와 함께 제공됩니다. 생선은 일반적으로 연어 데리야끼입니다. 왜냐하면 Kristiaan이 지적했듯이 초기 팝업 시절부터 베스트셀러였기 때문입니다. 비건 옵션에는 두부부터 완두콩, 병아리콩과 같은 콩류까지 모든 것이 포함됩니다. 메뉴는 계절에 따라 몇 주마다 변경됩니다. 절인 야채에는 붉은 양배추, 일본 가지, 오이 또는 당근이 포함될 수 있습니다. 고기는 Ancramdale의 Herondale Farms에서 조달한 목초 사육 돼지고기 또는 풀을 먹여 키운 쇠고기를 번갈아 사용합니다.

도시락 상자는 휴대성이 매우 좋습니다. 저녁 식사를 위해 집으로 가져갈 수도 있고, 산으로 피크닉을 갈 수도 있습니다.

다른 옵션으로는 연어와 매실 장아찌 오무스비(주먹밥), 카레 향이 나는 감자, 야채, 쇠고기를 채운 빵인 카레 팬이 있습니다. 플뢰르 드 셀이나 버터밀크 푸딩을 곁들인 초콜릿 카라멜 타트로 달콤한 향으로 마무리하세요. 가을에는 풀을 먹인 쇠고기 스튜, 치킨 카츠, 강황 병아리콩 카레 등 수프와 푸짐한 음식이 제공됩니다.

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Atelier Ku-Ki는 독립된 레스토랑이 될 수 있을까요? 크리스티안은 확실하지 않습니다. “소매와 음식을 결합하는 것은 우리가 늘 관심을 가져왔던 일이라고 생각합니다.”라고 그는 말합니다. 그래서 지금은 Uenos 가족이 일주일에 3일 동안 Catskill에 일본의 일부를 가져오게 되어 기쁘게 생각합니다. “음식에 관한 것만큼 우리는 우리가 정말 사랑하는 문화, 즉 일본 문화를 사람들에게 알리고 소개하고 싶습니다.”